Как выбрать тестомес для пиццерии, пекарни при кафе и точки фастфуда
Почему выбор тестомеса решает половину задач по выпечке
Тесто — основа ...
12
Янв
15
Дек
Производительность тестомеса: сколько теста нужно для пиццы, пирожков и фастфуда
Почему производительность тестомеса важнее, чем кажется
Тестомес для пи...
08
Дек
Как одной мясорубкой закрыть фарш, котлеты и колбаски: насадки, решётки, режимы
Как одной мясорубкой закрыть фарш, котлеты и колбаски
Во многих кафе, с...
02
Дек
Тостер, гриль или саламандра: какое оборудование выбрать для бургеров и сэндвичей
Горячие бургеры и сэндвичи давно стали обязательной позицией в меню кофеен, фастфуда и фуд-кортов. Но скорость вы...
24
Ноя
Полиэтиленовые разделочные доски: почему их выбирают рестораны
Полиэтиленовая разделочная доска — это рабочий «фундамент» кухни. На ней ежедневно чистят, режут, разделывают и п...
17
Ноя
Что такое куттер простыми словами и где он нужен
Куттер — это «супер-блендер» для мясной промышленности. Он не просто измельчает, а превращает мясо, жир, лёд/воду...
10
Ноя
10 лайфхаков для стабильной выпечки без «сложной» терминологии
Секрет хорошей выпечки — не в хитрой теории, а в понятной рутине: немного дисциплины, ещё чуть-чуть наблюдательно...
26
Окт
Мармит для картофеля фри: зачем он и сколько реально экономит
Картофель фри — один из самых маржинальных и самых «чувствительных» к времени продуктов. Он должен выходить горяч...
18
Окт
Как ухаживать за медью, чтобы она блестела годами
Медь ценят за тёплый блеск и благородный оттенок, который делает посуду, мангалы и чайные аппараты центром вниман...
11
Окт
Медные чайные аппараты: как устроены и зачем нужны в кафе
Медный чайный аппарат — это не «ретро-игрушка», а рабочий инструмент для кафе, кофеен и ресторанов с высокой прох...
