Что такое куттер и зачем он нужен на мясоперерабатывающем производстве

В профессиональном мясоперерабатывающем производстве куттер занимает ключевое место среди мясоперерабатывающего оборудования. Это мощная машина, предназначенная для тонкого измельчения, смешивания и эмульгирования мяса, жиров, специй и других компонентов. С её помощью получают качественный фарш, колбасные и сервелатные массы, паштеты и прочие изделия с однородной структурой.

Что такое куттер?

Определение и принцип работы

Куттер (от англ. cutter – «резак») представляет собой вращающуюся чашу с быстро вращающимися режущими ножами. Продукт загружается в чашу, где лезвия измельчают и перемешивают ингредиенты под действием центробежной силы. Часто оборудован вакуумным режимом: откачка воздуха улучшает эмульгацию и продлевает срок хранения готового фарша.

Основные компоненты куттера

• Чаша (мешальный барабан): нержавеющая сталь высокого качества, от 10 до 500 л объёма.
• Ножевой блок: один или два ряда ножей с регулируемым углом и скоростью вращения (от 1 000 до 3 500 об/мин).
• Приводной механизм: мотор от 5 до 90 кВт, обеспечивающий необходимую мощность для резки и миксования.
• Вакуумная система (опция): обеспечивает откачку воздуха и оптимальную консистенцию фарша.
• Пульт управления: электронная панель с программируемыми режимами, таймером и защитой от перегрузок.

Задачи и области применения

Измельчение и смешивание

• Подготовка фарша: куттер позволяет добиться мелкой равномерной структуры, необходимой для колбас, сосисок, паштетов и мясных полуфабрикатов.
• Смесители и эмульгаторы: за счёт высокой скорости вращения ножей жир и вода превращаются в стабильную эмульсию, устойчивую к расслаиванию.

Гомогенизация и пастеризация

• Вакуумный режим способствует удалению воздушных пузырьков, что улучшает внешний вид и сроки хранения изделий.
• Нагрев фарша во время куттерования (до 12–14 °C) снижает нагрузку на отдельные этапы пастеризации в последующих процессах.

Приготовление специализированных продуктов

• Паштеты и мясные пасты, где важна бархатистая текстура.
• Продукты с добавками (овощи, специи, шпик) – куттер обеспечивает равномерное распределение всех компонентов.

Преимущества использования куттера

1. Универсальность
   Один куттер способен обеспечить широкий спектр продуктов: от тонко рубленого фарша до эмульгированных колбасных масс.
2. Скорость и производительность
   За один цикл (2–5 минут) можно переработать от 50 до 500 кг сырья, что выгодно для крупных и средних предприятий.
3. Качество готового фарша
   Мелкое, однородное измельчение без крупных частиц – залог привлекательного внешнего вида и равномерности пропекания.
4. Сокращение потерь
   Точная регулировка скорости ножей и вакуум-режим снижают отходы, минимизируют «потерю» мяса и жиров.
5. Автоматизация процесса
   Программируемые циклы, таймеры и датчики контроля температуры упрощают работу операторов и исключают человеческий фактор.

Выбор куттера: основные критерии

Уход и обслуживание

1. Ежедневная чистка:
   • Разборка ножевого блока и чаши;
   • Промывка тёплой водой и нейтральным моющим средством;
   • Проверка уплотнителей вакуумной системы.
2. Еженедельная проверка:
   • Заточка или замена ножей;
   • Проверка состояния ремённого привода и электропроводки.
3. Профилактика раз в полгода:
   • Смазка подшипников и редукторов;
   • Калибровка датчика температуры;
   • Тестирование вакуумного насоса.

Куттер – незаменимое мясоперерабатывающее оборудование для предприятий любого масштаба, которое обеспечивает высокую производительность, однородность фарша и экономию ресурсов. При правильном выборе модели и соблюдении рекомендаций по уходу куттер прослужит десятилетиями, а ваш бизнес получит стабильное качество продукции и конкурентное преимущество на рынке.