Пицца-печи ManTrade: скорость, стабильность и «итальянская» корочка в любом потоке

Правильно подобранная пицца-печь — это предсказуемая выпечка, быстрый сервис и узнаваемый вкус. Каменная подовая плита аккумулирует жар и равномерно отдаёт его тесту, формируя тонкую хрустящую корочку и сочную начинку без пересушивания. В линейке ManTrade вы найдёте как компактные решения на 1 пиццу для кофеен и dark-kitchen, так и производительные двухсекционные модели на 8–12 пицц для загруженных пиццерий и фуд-кортов. Точное управление нагревом сверху/снизу, быстрый разогрев и устойчивое держание температуры дают повторяемый результат независимо от смены и опыта пиццайоло.

Ассортимент категории: от одиночной камеры до высокопроизводительных секций

Для старта или формата «пицца в меню» подойдут PF 4040 E и PF 4040 E (K) — одноярусные печи на 1 пиццу; вариант PF 4040M DE4 и PF 4040 DE 4 — двухсекционные решения на одну пиццу в каждой камере, удобно для параллельной выпечки разных позиций. Когда трафик стабильно высокий, выбирайте многопиццевые подовые печи: PF 6262 E-T на 4 пиццы, PF 6292 E-T на 6 пицц, PF 6262 DE-T на 8 пицц, PF 9292 E-T на 9 пицц и PF 6292 DE-T на 12 пицц. Для точек, где важна автономность от электросети или нужна «живая» температура пламени, доступны газовые модели PFG-4+4G (8 пицц) и PFG-9 (9 пицц). Такой диапазон позволяет масштабироваться: начать с компактной камеры и перейти к двухъярусной секции без перестройки процессов.

Электрические и газовые: что выбрать под вашу кухню

Электрические пицца-печи проще подключить в ТЦ и новых локациях: не нужны газовые согласования, а электроника точнее держит температуру, что особенно важно для неаполитанского стиля с тонким тестом и быстрого оборота. Газовые секции дают мгновенный отклик на регулировку и привычную «живую» динамику жара; часто их выбирают загруженные пиццерии, которым важна экономия на энергоресурсах и высокая пикова́я мощность. В обоих вариантах каменная подовая плита сохраняет преимущества: стабильную теплопередачу, карамелизацию низа и фирменную текстуру бортиков.

Управление жаром: верх/низ, зональность и повторяемость

Современные панели позволяют раздельно настраивать нагрев свода и пода — это ключ к тому, чтобы «низ» не пережаривался, пока «верх» только входит в режим, и наоборот. На тонком тесте вы поднимаете верх до активной карамелизации сыра и борта, на толстом или сильно начинённом — добавляете мощность снизу, чтобы не потерять структуру. В двухсекционных печах удобно развести режимы: в «быстрой» камере — тонкая неаполитанская пицца, во «второй» — римская или авторские варианты с большим количеством топпингов.

Производительность и логистика станции

Число пицц в названии помогает прикинуть пропускную способность, но не забывайте про время выпечки и восстановление температуры. Двухсекционные печи с независимым управлением позволяют непрерывно работать в пике, чередуя закладки между камерами. Широкий проём, удобные ручки, подсветка и стекло дверцы ускоряют контроль готовности без лишнего открытия, а значит — без потери жара. Правильная посадка станции (стол для растяжки теста → печь → стол для финишинга/коробок) экономит секунды на каждом заказе и снижает нагрузку на персонал.

Экономика: где рождается прибыль пиццерии

Равномерный жар и стабильная температура уменьшают брак и возвраты, а быстрый разогрев сокращает время ожидания и увеличивает число чеков в час. Отдельная регулировка верх/низ помогает работать с разными стилями пиццы в рамках одного сервиса — то есть расширять меню без покупки дополнительной техники. Каменные поды дольше держат рабочую температуру, и печь реже «проваливается» после большой закладки — вы выдаёте больше заказов за ту же смену при прежнем штате.

Гигиена и обслуживание: простые регламенты — долгий ресурс

Подовые печи требуют минимального, но регулярного ухода. После смены удалите остатки муки и начинки, протрите дверцы и ручки, проверьте уплотнители. Стекло и подсветка поддерживают визуальный контроль, не заставляя лишний раз открывать камеру. Раз в установленный регламент проверяйте электронику или газовую арматуру, состояние термопар и кабелей. Такая дисциплина позволяет годами сохранять равномерный нагрев и чистый вкус изделий.

Как выбрать модель под ваш трафик и формат

Если пицца — доп. позиция, берите PF 4040 E или PF 4040M DE4: компактно, быстро и без сложных требований. Для пиццерий-to-go и кофеен с активными завтраками подойдут 4–6-пиццевые печи (PF 6262 E-T, PF 6292 E-T). Фуд-корты и залы с высокой посадкой оценят 8–12-пиццевые секции (PF 6262 DE-T, PF 6292 DE-T) — двухъярусная компоновка помогает переживать пиковые волны без очередей. Газовые PFG-4+4G и PFG-9 уместны там, где есть газовая инфраструктура и нужен максимально быстрый отклик жара.

Почему заказывать пицца-печи в ManTrade выгодно

Мы подберём печь под стиль теста, трафик и инженерные условия, подскажем рабочие температуры для разных стилей, поможем расставить станцию так, чтобы ускорить сборку и снизить потери тепла. Организуем поставку по Казахстану, обеспечим гарантию и консультации по эксплуатации. С пицца-печами ManTrade вы получите ту самую «правильную» корочку и скорость сервиса, за которую гости возвращаются и советуют ваш бренд друзьям.