Тестораскатки ManTrade: скорость раскатки и стабильная толщина заготовок

Тестораскатка — это базовая машина для пекарни, пиццерии и кондитерского цеха, где важны одинаковая толщина заготовок и быстрый темп выдачи. Если вручную раскатать десятки лепёшек или слоёных пластов ещё можно, то на потоке результат становится непредсказуемым: один корж толще, другой тоньше, время выпечки плавает, увеличивается брак. Профессиональная тестораскатка решает эти задачи системно. Пара валов из качественной стали с точной механикой обеспечивают равномерную раскатку без разрывов и деформации клейковины, а плавная регулировка зазора позволяет получить нужную толщину под конкретное изделие — от тончайшей пасты и слоёного теста до плотных заготовок для пирогов и пиццы.

Линейка HHA: компактность, ресурс и чистая гигиена

В категории представлены модели HHA-30M, HHA-40M и HHA-60M — это три формата ширины, которые перекрывают типовые сценарии кухни. «Тридцатая» версия удобна для кофеен, небольших пекарен и точек формата to-go: она компактна, легко встаёт на столешницу и позволяет держать стабильно быстрый темп в утренние часы. HHA-40M — золотая середина для пиццерий и кондитерских цехов: достаточно ширины для стандартных оснований и пластов, при этом оборудование остаётся манёвренным в ограниченном пространстве. HHA-60M рассчитана на загрузку заведений с высокой посадкой и фуд-кортов: крупный формат ускоряет подготовку больших пластов для слоёного теста, штолленов, круассанов и пиццы XXL. Корпус и контактные поверхности выполнены из нержавеющей стали — легко мыть, удобно проходить санитарный контроль, отсутствуют пористые зоны, где могла бы накапливаться мука и жир.

Точная геометрия заготовки — предсказуемая выпечка и красивая витрина

Одно из главных преимуществ машинной раскатки — воспроизводимость. Когда толщина коржа повторяется из партии в партию, время выпечки стабилизируется, корочка карамелизуется равномерно, а под — не пересушивается. Для пиццы это означает одинаковые бортики, ровную текстуру центра и прогнозируемое поведение при доставке. Для слоёного теста — аккуратную слоистость без «спёкшихся» участков и излишней усушки. Ровная геометрия повышает визуальную привлекательность изделий на витрине: гости видят «такую же» пиццу или слойку, какую покупали в прошлый раз, — это усиливает доверие и увеличивает долю повторных продаж.

Производительность и эргономика: меньше ручного труда, больше чеков в час

Рабочий цикл на тестораскатке короче и физически легче для персонала. Оператор контролирует только подачу и приём пласта, без утомительной ручной раскатки, что снижает риск ошибок и травм, связанных с перенапряжением кистей. Регулировка зазора валов меняется за секунды — удобно переходить с «пиццы» на «круассан» и обратно. Машина уверенно работает весь день без перегрева, а компактная геометрия облегчает интеграцию в существующую планировку цеха. Итог — выше темп подготовки, меньше простоев и ровная загрузка печей.

Универсальность применения: от пиццы и хлеба до слоёной классики

Тестораскатки HHA одинаково хорошо справляются с дрожжевым, слоёным, песочным и пресным тестом. В пиццерии они ускоряют формование оснований, в пекарне — помогают готовить багеты и чиабатты с одинаковой толщиной пласта, в кондитерском цехе — выдают ровные «листы» под круассаны, датские слойки и штоллены. Возможность тонкой настройки позволяет поддерживать технологические карты без ручной «доработки», а значит — уменьшать человеческий фактор и упрощать обучение новых сотрудников.

Гигиена и обслуживание: быстрый клининг — залог ресурса

Поверхности из нержавеющей стали и продуманная компоновка ускоряют ежедневную уборку: достаточно удалить остатки муки щёткой, протереть мягким нейтральным средством и просушить. Закрытые узлы защищены от попадания муки и жира, что снижает износ и продлевает срок службы подшипников. Регулярная профилактика — проверка ремней и смазки по регламенту — занимает минимум времени и обеспечивает стабильную работу валов без люфтов и биений. Соблюдение простого чек-листа после смены позволяет годами сохранять аккуратную геометрию раскатки.

Экономика: меньше брака и списаний, выше маржинальность

Ровные заготовки уменьшают разброс по весу изделий, тем самым стабилизируют себестоимость каждой единицы. Машинная раскатка сокращает долю брака из-за разрывов и «перераскатанных» участков, а также высвобождает время повара для задач с высокой добавленной стоимостью — сборки, декора и обслуживания гостей. На дистанции это выражается в большем числе чеков в пиковые часы и более ровном P&L даже при росте трафика.

Почему стоит купить тестораскатку в ManTrade (Алматы и по Казахстану)

Мы подберём модель HHA под ваш формат — от компактной 30-сантиметровой версии для кофейни до 60-сантиметровой для пекарни с высокой посадкой. Поможем вписать оборудование в технологический маршрут, подскажем настройки зазора под ваши рецептуры и подготовим рекомендации по ежедневной гигиене. Организуем оперативную поставку в Алматы и по всей РК, обеспечим гарантию и консультации по эксплуатации. С тестораскатками ManTrade вы получаете предсказуемую геометрию заготовок, быстрый темп подготовки и стабильное качество выпечки — именно то, за что гости возвращаются снова.